CREMA DE CARDO
RECETA Nº1
INGREDIENTES (6 Personas)
500 gr de cardo en conserva
500 ml de caldo de verduras
350 ml de agua
3 puerros (parte blanca)
2 dientes de ajao
Aceite de oliva virgen extra
250 ml de leche de almendras
Sal y pimienta negra molida
ELABORACIÓN (30 minutos)
Escurrir los cardos y reservar el agua.
En una cazuela, dorar los 2 dientes de ajo con un poco de aceite de oliva. Cortar los puerros en juliana y añadir a la cazuela. Rehogar y remover despacio sin que oscurezca durante 5 minutos.
Añadir el cardo, rehogar unos minutos más. Agregar el caldo de verduras, el agua del bote y un poco más de agua.
Triturar hasta obtener una crema suave, sin hebras ni restos de cardo. Se tamiza con un chino o un colador para eliminar las hebras.
Ir añadiendo poco a poco la leche de almendras hasta obtener una crema fina. Deja enfriar en el frigorífico unas horas. También se puede tomar caliente.
Opcional: Decorar con unas almendras picadas, jamón picadito, pimentón rojo y/o un chorrito de AOVE.
GENERALIDADES
El cardo es una hortaliza anual (también conocido como verdura) de temporada muy consumida en España, perteneciente a la familia de las asteráceas, científicamente conocida con el nombre de Cynara cardunculus. Crece más de un metro de altura y medio metro de anchura. Sus tallos están cubiertos de pequeñas espinas que deben ser limpiadas antes de cocinarlos.
Esta verdura tiene su origen en el Mediterráneo, en la época romana era considerado un manjar, se servía en banquetes y festividades. Se extendió por Europa durante la Edad Media. En España se cultiva principalmente en Navarra, Zaragoza, La Rioja, Cataluña y Comunidad Valenciana.
La siembra se realiza entre los meses de julio y agosto. Se recolecta a partir de finales de otoño y se prolonga todo el invierno. Se acostumbra a tapar la planta con tierra o sacos en cuanto brota para protegerla de la luz solar.
Su cultivo requiere un suelo fértil y húmedo con riego adecuado y eliminación de malas hierbas que puedan competir por los nutrientes. Se adapta muy bien al clima y a la tierra de España, lo que favorece su cultivo y disponibilidad en el país.
VALOR NUTRICIONAL
Bajo en calorías y grasas, excelente fuente de fibra que ayuda a regular el tránsito
intestinal. Favorece la digestión y ayuda a mantener el peso.
Rico en potasio, calcio, sodio, fósforo, hierro y selenio. Fortalece nuestros huesos y
músculos.
Contiene vitamina C que fortalece el sistema inmunológico; vitamina B3 que ayuda en el metabolismo de los nutrientes; vitamina B2 para mantener la salud ocular; Vitamina B1 que ayuda a convertir los carbohidratos en energía.
© Re-Late. Asociación de Pacientes de Rehabilitación Cardíaca de Aragón.
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