CREMA DE YOGUR CON TARTAR DE SALMÓN AHUMADO
RECETA Nº3
INGREDIENTES (4 Personas)
Salmón ahumado…… 100 gr
Mostaza de Dijón…… 5 gr
¼ de Cebolla morada
Alcaparras 6 unidades
Aceite de oliva virgen extra
½ aguacate maduro
125 gramos de Yogur griego ligero
Sal, Pimienta negra molida y eneldo seco
Lechuga picada
Opciones para decorar: Huevas de mújol, orégano fresco, gamba o langostino, etc.
ELABORACIÓN (10 MINUTOS)
1. TARTAR:
Picamos el salmón ahumado en pequeños trozos o tiras. Picamos la cebolleta finamente y las alcaparras. Lo mezclamos todo y le agregamos la mostaza, una pizca de pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
2. CREMA DE YOGUR:
Batimos bien el yogur y le añadimos el aguacate. Lo machacamos bien. Condimentamos con sal, pimienta, eneldo, unas gotas de tabasco (opcional) y un chorrito de aceite.
Removemos y pasamos por un colador para obtener una crema bien fina.
3. MONTAJE:
Sobre cama de lechuga finamente picada se reparte el tartar en cuatro vasitos, cuencos o en un molde. Se pone encima la crema de yogur.
Se decora con cualquiera de las opciones indicadas: ½ huevo de codorniz, una gamba o langostino pequeño, huevas de mújol y/o alguna hierba aromática como el orégano.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Los ingredientes de esta receta son muy interesantes para mejorar la salud cardiovascular al poseer efectos antioxidantes y antiinflamatorios gracias a su contenido en ácidos grasos Omega 3, grasas mono y poliinsaturadas, potasio, magnesio, ácido oléico y fitoesteroles. Todo ello nos ayuda a regular la función cardiovascular, disminuyendo el colesterol y triglicéridos en sangre, mejorando la contracción del corazón y regulando la tensión arterial.
CONSIDERACIONES
El salmón ahumado debe consumirse con moderación por su alto contenido en sodio.
La mostaza de Dijon puede ser contraproducente en pacientes con gastritis o úlcera, menos calorías que la mayonesa pero alto contenido en sodio. Consumir con moderación.
El aguacate no pueden consumirlo los alérgicos al látex: posible reacción cruzada por proteínas similares. Los pacientes con problemas renales severos: alto contenido en potasio. Los pacientes con migrañas: especial sensibilidad a la tiramina.
Puede producir hinchazón y gases si se consume en exceso. Estudios de seguimiento durante 30 años en Harward indican que los pacientes que consumían un aguacate por semana tienen entre un 16 y un 21% menos posibilidades de padecer eventos cardiovasculares.
El eneldo no deben consumirlo en infusión las embarazadas ni durante la lactancia natural por estimulación de contracciones uterinas. Las infusiones deben tomarlas con moderación los pacientes con gastritis por su poder irritante.
© Re-Late. Asociación de Pacientes de Rehabilitación Cardíaca de Aragón.
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