LASAÑA CALABACÍN Y TOFU
RECETA Nº4
INGREDIENTES (6 Personas)
2 o 3 calabacines medianos
400 gr de salsa de tomate natural
250 gr de tofu firme
1 manojo de espárragos trigueros y 1 de ejetes
2 huevos
1 bola de mozzarela fresca baja en grasa
Mozzarella rallada para gratinar
AOVE, sal, pimienta, orégano y tomillo
Un manojo de rúcula fresca para docorar
ELABORACIÓN (30 minutos)
Preparación del vegetal: Cortar el calabacín en láminas finas. Pasarlas por la plancha vuelta y vuelta para eliminar el exceso de agua y potenciar el sabor.
Relleno: Saltear los ajetes y espárragos. Añadir el tofu desmigado. Fuera del fuego ligar con los huevos batidos y la mozarella fresca troceada.
Montaje: En un molde poner una base de tomate, otra capa de láminas de calabacín y otra de relleno. Repetir las capas y terminar con mozzarella rallada.
Cocción: Hornear de 15 a 20 minutos a 180º. Servir sobre una cama de rúcula aliñada.
VALOR NUTRICIONAL
El tofu es un aliado para la salud cardiovascular por su contenido en fibra, isoflavonas, grasas insaturadas, calcio y magnesio. Todo ello ayuda a regular el colesterol, la tensión arterial y mejora del tránsito intestinal.
Consumir tofu regularmente se asocia a un 18% de riesgo menor de padecer enfermedad cardiovascular.
Espárragos trigueros: Además de todo lo anterior, también contienen antioxidantes que protegen las arterias de la inflamación, vitaminas del grupo B y ácido fólico que regula la homocisteína, aminoácido que en niveles altos daña las arterias.
Ajetes tiernos: Ricos en compuestos azufrados, fibra, vitaminas A, C y B6, hierro,
calcio y antioxidantes. Ayudan a controlar la tensión arterial y el colesterol. Combaten
la aterosclerosis y la formación de coágulos por su acción antiagregante plaquetaria.
Calabacín: Es rico en fibra, potasio y magnesio. Regula el colesterol y la tensión arterial.
Tomate: Rico en licopeno, ayuda a reducir el colesterol. Controla la presión arterial. Protege el revestimiento de los vasos sanguíneos mejorando la circulación y previniendo la formación de coágulos. Puede prevenir hasta el 59% de riesgo de ICTUS.
Queso mozzarella: Es uno de los quesos más saludables para la salud cardiovascular por su bajo contenido en grasas saturadas y menos sodio. Contiene probióticos que mejoran la microbiota intestinal y por tanto previenen la inflamación. Buena fuente de calcio y proteínas de alta calidad.
© Re-Late. Asociación de Pacientes de Rehabilitación Cardíaca de Aragón.
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